HACCP

Das HACCP-Konzept ist ein international anerkanntes Verfahren, mit dem gewährleistet werden kann, dass potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. durch gefährliche Mikroorganismen, Fremdkörper oder chemische Verunreinigungen) erkannt und beseitigt bzw. beherrscht werden.
Die Lebensmittelhygiene muss durch ein HACCP-Konzept sichergestellt werden. Die Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Einführung und Aufrechterhaltung von HACCP-Konzepten, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Betroffen davon sind gewerbliche Lebensmittelunternehmer auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen.

Zielsetzung:
Das eintägige Seminar vermittelt in kompakter Form umfangreiche Kenntnisse zur HACCP-Analyse auf Basis des Codex Alimentarius. Sie erfahren, wie Sie ein schlankes und effizientes HACCP-System aufbauen. Sie trainieren die Erstellung einer HACCP-Studie und das Definieren von CCPs. Durch die Anwendung des erworbenen Wissens verbessern Sie die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb, wehren gesundheitliche Gefahren ab und erfüllen die verschärften Verpflichtungen des Gesetzgebers.

Zielgruppe:
Führungskräfte, QM-Beauftragte, interne Auditoren und Betriebs- und Produktionsleiter aus dem Lebensmittelbereich, die sich über HACCP informieren möchten, Mitglied in einem HACCP-Team sind, oder selber eine HACCP-Studie für ihr Unternehmen erstellen möchten. 

Inhalte:

• Aktuelle rechtliche Grundlagen (Hygieneverordnung/Rückverfolgbarkeit), Aufbau eines HACCP-Konzepts
• Risiken erkennen und beherrschen
• Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
• Erarbeitung eines Muster-HACCP-Konzepts in Gruppenarbeit
• Praktische Umsetzung im Betrieb
• Möglichkeiten zur Dokumentation
• Einbindung des HACCP-Konzepts in andere betriebliche Managementsysteme (z.B. DIN EN ISO 9001, GMP, QS, IFS)

Dauer:
1 Tag

Voraussetzungen:
Es sind keine speziellen Voraussetzungen für die Teilnahme erforderlich.

Leistungsumfang:

• Umfassende Schulungsunterlagen
• Erfahrener praxisnaher Trainer
• Eine angenehme Trainingsatmosphäre mit bestem Service
• Mittagessen und Verpflegung in den Kaffee-/ Teepausen
• Teilnahme- bzw. Qualifikationsbestätigung
• Ausreichend Freiraum für Erfahrungsaustausch und Wissenstransfer

Kosten:
€ 550,- je Teilnehmer zzgl. 19% MwSt.

Bei Anmeldung von mehreren Teilnehmern aus einem Unternehmen gewähren wir ab dem 2. Teilnehmer einen Preisnachlass von 10%.